乡里腊肉是湖南传统的传统名菜，此菜黄中透黑，黑中冒着油，是用松枝和谷壳熏制而成的，腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，成为别具一格的地方风味食品。

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。

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